Table table = new Table();
TableColumn tc = new TableColumn();
tc.Width = GridLength.Auto; // получется, что только выбрать ширину можно только "Auto" :(
table.Columns.Add(tc);
TableRowGroup group = new TableRowGroup();
TableRow row = new TableRow();
group.Rows.Add(row);
table.RowGroups.Add(group);
this.rtfDoc1.Blocks.Add(table);