RevitTormentor,
Во первом случае вы получите только типоразмеры стен. Во втором - и типоразмеры и экземпляры стен.
Если говорить в целом, то один и тот же результат, можно получить разными фильтрами. Как делать выборку - по категории или по названию класса - зависит от ситуации. В случае со стенами, вроде не принципиально. В случае, например, с арматурой, там категория не равно одному классу.
Каждый объект в Revit имеет категорию. BuiltInCategory.OST_Walls - это лишь идентификатор этой категории.
Что качается остальных вопросов, то они немного странные.
FilteredElementCollector позволяет выбрать объекты по каким либо признакам. Во-втором коде ищите объекты, у которых категория - Стена. Нужны двери - ищите по категории Двери (OST_Doors). Нужны колонны - OST_Columns и т.п.