Ну тут зависит от задачи.
Возможно, стоит задать эту плоскость как Transform - афинное преобразование координат. С его помощью переходить к "плоскостной" системе координат из координат модели (transform.Inverse) и из координат плоскости к координатам модели. Это позволяет писать алгоритмы сильно проще, т.е. работать только с координатами x и y, игнорируя z, что-то посчитать или построить, а потом уже результат перенести в координаты модели