По идее - это не то, т.к. прежде чем создавать Document на основе Database, этот самый Database нужно заполнить контентом.
Судя по тому, как работают эти события, то происходит примерно так:
Команда открытия документа -> событие DocumentCreateStarted -> чтение файла и наполнение Database -> событие DocumentCreated.
Если файл неподходящей версии, то будет, наверное, так (проверить просто-напросто не на чем):
Команда открытия документа -> событие DocumentCreateStarted -> чтение файла, неподходящая версия -> событие DocumentCreationCanceled.
Документ может открываться и кликом мышки по файлу в проводнике Windows.
И эти события срабатывают и в этом случае, по крайней мере в версиях 2014-2016.