Так как никто с Invent'оровцев не откликается, то я попробую вставить свои 5 копеек.
Я проанализировал методы CustomTable и ничего подобного на путь к Excel-файлу не нашёл. Есть свойство TableSource, позволяющее понять что исходник - файл Excel. Есть метод AddLink(string FullFileName), который (IMHO) позволяет указать какой файл будет связан с этой таблицей. Есть метод Update, который (IMHO) обновляет таблицу.
Чего я не могу проверить, так это нет ли пути к Excel-файлу в атрибутах (свойство AttributeSets) - вполне возможно, что один из атрибутов указывает на путь к файлу Excel.
Если ответ тебя не удовлетворил - могу отправить твой вопрос в ADN DevHelp.